= ЛЕСНАЯ КУЛИНАРИЯ: ДЕЛАЕМ ЗАПАСЫ (КОНСЕРВАЦИЯ, СОЛЕНИЯ) =

Автор:
Опубликовано: 2715 дней назад (16 июня 2012)
Блог: Грибы
Рубрика: Без рубрики
0
Голосов: 0
= ЛЕСНАЯ КУЛИНАРИЯ: ДЕЛАЕМ ЗАПАСЫ (КОНСЕРВАЦИЯ, СОЛЕНИЯ) =
Гриб с гвоздичным ароматом (коллибия дубовая –Collybiadryophila)Очень ранняя и везде распространенная | Делимся опытом использования риса или гриба. Отзывы
0 # 16 июня 2012 в 04:40 0

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ


Подготовленныеягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики.Кипящим сахарнымсиропом залить ягоды в банках. Через 5—7 минут сиропслить, довести докипения и вновь заполнить им банки так, чтобы онслегка пролился черезкрая горлышка. Сразу же закатать банки крышками иперевернуть вверх дном.
Для сахарного сиропа: на 1 л воды — 200—500 г сахара.
0 # 16 июня 2012 в 04:40 0

Варенье из бузины

На 1 кг бузины 100 - 150 г сахара.

Бузину хорошопромыть, обрывать с кистей, раздавить в кастрюле. Варить ее надо припостоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину.Затем засыпать сахар, варить еще 10 минут. Затем варенье разлитьпо стерилизованным банкам и закатать.

0 # 17 июня 2012 в 12:32 0

Я тоже солю грибочки сначала отвариваю ,Даю стечь воде ,укладываю слоями шляпкойв верх .Каждый слой пересыпаюсолью .Ложу укроп .лист смородины лавровый лист ,чёснок перчик душистый,шиповника плоды ..Потом ложу груз.грибы ложу разные ,от этого аромат грибов только усиливается .когда грибы усолятся.яихперекладываю по банкас ,стерелизую ,если мало расола доливаю кипячёной воды и закатываю .Этим рецептом и хранением я пользуюсь уже не один десяток лет .мой грибы у всех идут на ура .

0 # 18 июня 2012 в 02:15 0

Татьяна, а Вы закатываете под железную крышку? и стерилизовать не надо?

0 # 20 июня 2012 в 02:18 0

Мой самый любимый вид засола грибов - это горячий.

Для этого горячиепредварительно отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, даём стечьводичке, затем грибочки перекладываем в миску и солим(что бы грибочкибыли чуть-чуть пересоленные), добавляем немного семян укропа и чеснокдольками по вкусу (в зависимости от того какие грибочки вы хотитеполучить - острые не острые). Напоминаю, что солится грибочки должныгорячие.
Помещаем грибы под перес. Кушать можно через 6 часов, чем дольше стоят в рассоле тем острее получаются.
Я, обычно после 6-ти часов перекладываю грибочки по баночкам и храню в холодильнике.
Для такого засола обычно беру: грузди, свинушки, польские, сыроежки.
Пробуйте рецептик и всем приятного аппетита(pl) :-)
0 # 20 июня 2012 в 03:52 0

Грибная икра.
Грибы измельчить или пропустить через мясорубку. Дальше получившийся грибной фарш обжарить на сковороде в масле или маргарине до тех пор пока не исчезнет вода. Затем получившуюся массу разложить по банкам и стерилизовать 30 минут, закатать под железную крышку. Банки закутать на 5-6 часов.
Зимой грибную икру можно подогреть и кушать как самостоятельное блюдо, а можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.:-)

0 # 21 июня 2012 в 04:56 0

Маринованные грибы.
Для приготовления грибов Вам потребуется:

-  грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг
-  вода - 1.5л
-  лимонная кислота - 3г
-  соль - 400г
-  уксусная эссенция - 1\2 стакана
-  лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.
Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю,добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику.Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавитьуксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли.После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильныебанки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрытькрышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л - 25 мин., по 1л- 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху иохладить.

0 # 21 июня 2012 в 09:45 0

Маринованные белые грибы.
Потребуются:
грибы белые - 1кг; вода - 200мл; уксус(6%-ный) - 60мл; лавровый лист - 3-4 листа; черный перец горошком -10шт.; душистый перец - 3 шт.; гвоздика - 3 шт.; соль - 1 ст.л.; лукрепчатый - 1 шт.
Белые грибы почистить промыть. Если грибыкрупные, мелкие -можно оставить целыми. Сложить грибы в кастрюлю, влить 1/2 стаканаводы, поставить на огонь и дать воде закипеть. Затем огонь уменьшить ипроварить грибы около 10-15 минут, помешивать,чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю.Добавьте в бульон соль, специи и пряности. Доведите до кипения. Выньтеиз кастрюли лавровый лист и влейте уксус. Верните грибы вмаринад и проварите в течение 5-10 минут, помешивая грибы .
Теперь грибы можно переложить в подготовленнуюбанку, на дно который положить тонко порезанные кольца лука. Залитьгрибы маринадом и закрыть крышкой.

0 # 22 июня 2012 в 04:29 0

Я сегодня из леса шишек сосновых привезла, буду мёд делать...от кашля. Найду рецепт напишу.;-)

0 # 23 июня 2012 в 03:28 0

Мед из сосновых шишек

Для приготовления меда сосновые шишки надо собирать в молодых, экологически чистых посадках сосны, вдали от дорог и автомагистралей. А рецепт варки мeда довольно прост. Перед варкой молодые сосновые шишки перебирают, удаляют мусор, хвою, моют в чистой воде, засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы она покрывала шишки на 1-1.5 см. Затем шишки кипятят 20 минут в закрытой кастрюле и оставляют на сутки настояться. После этого настой (он зеленого цвета) переливают в другую кастрюлю, добавляют сахарный песок (на 1 л настоя 1 кг сахара). Далее, варят, как обычное варенье, не менее полутора часов, удаляя образовавшуюся пену. В результате получается "Мед" красивого, малинового цвета, по консистенции почти как натуральный.

0 # 24 июня 2012 в 19:15 0

продолжение

Его разливают в горячие банки и после охлаждения обвязывают пергаментной бумагой или закрывают обычными пластмассовыми крышками.

Чай с таким медом приятен на вкус и красивой окраски. Запах хвои придает ему пикантный тонкий аромат. Но главное его достоинство в том, что он - целебен. И еще одна особенность: для приготовления такого меда нужно собирать только молодые зеленые шишки. Время сбора - конец мая. Мед из сосновых шишек не только сам по себе вкусен и оригинален, но еще и обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами. Особенно при истощении организма, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Известно, что хвоя сосны широко применяется в медицине, а сосновые шишки являются кладовой очень многих полезных веществ.

0 # 25 июня 2012 в 13:59 0

Но хочу добавить поспевание шишек везде разное...у нас они только поспели...это получается середина июня.

0 # 25 июня 2012 в 16:46 0


 

СУШКА ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ И ПЛОДОВ

В районах с жарким летом выгодно сушить плоды на солнце, там, где климат влажный, - в искусственных сушилках. Для солнечной сушки подготовленные плоды рассыпьте тонким слоем на подносы и выставьте на солнечное место, постепенно высушивая под дейс­твием прямых солнечных лучей и горячего воздуха. Искусственной называется сушка плодов и овощей с помощью нагретого воздуха в специальных сушилках. В домашних условиях для этого используют кухонные плиты.

0 # 29 июня 2012 в 10:07 0


 

СУШКА ГРИБОВ

Лучше всего сушить трубчатые грибы (белые,подберезовики). Грибы промойте,рассортируйте, очистите от веточек и листьев. Шляпки отделите от ножек. Толстые ножки разрежьте поперек на кружки толщиной 2-3 см, тонкие — вдоль на 2 части.Шляпки и нож­ки разложите наотдельные подносы. Грибы сушите в печи или су­шильном шкафу, начиная с температуры 45-50°С и повышая до 70°С. В таких условиях грибы высушиваются за 7-12часов. Грибы также можно сушить на солнце.

0 # 29 июня 2012 в 20:26 0

СУШКА ЯГОД

Высушить можно почтивсе дикорастущие и садовые ягоды: зем­лянику, малину, черную смородину, рябину. Подготовленные ягоды насыпьте на подносы и сушите в печах или сушильныхшкафах при 40-50°С. К концувысушивания температуру повысьте до 60°С. Ягоды сохнут быстро, поэтому,чтобы они не пригорели и не слиплись, на­блюдайте за ними, время от временипереворачивая.

0 # 30 июня 2012 в 11:35 0

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ ИГРИБОВ

Высушенные плоды,овощи и грибы тщательно проверьте, чтобы не остались недосушенные кусочки; еслиобнаружите такие, положи­те на досушку. Высушенную продукцию ссыпьте со всехподносов в один общий ящик и оставьте на 2 дня. В это время сушеные продукты охладятся, и в нихпроизойдет выравнивание влажности — более су­хие кусочки поглотят влагу изболее сырых. Сушеные плоды и ягоды сложите в тару для хранения. Высушеннуюпродукцию, чтобы она не поглощала пары из воздуха, храните в сухих прохладныхпомещениях. Можно хранить сухие продукты в деревянных или фанерных ящиках, дно которых устланобумагой. Когда ящик заполнится, сверху также закройте его слоем бумаги изабейте крышку. Самый надежный спо­соб хранения высушенных плодов, овощей игрибов - герметичная упаковкав стеклянные банки.

0 # 1 июля 2012 в 05:58 0

#u29542cfbaes#Перед сушкой грибы мыть не надо, лишняя влага. Просто аккуратно протрите их чистым кухонным полотенцем. А промывать нужно когда будите замачивать их для готовки. В первой воде подержите немного и промойте, а затем залейте водой и пусть они набухают. Поверте, у меня огромный опыт. Родилась, выросла в Пошехонской глубинке, где леса идут до самой Вологодчины. И сейчас без леса жизни не представляю.#u29542cfbaes#

0 # 1 июля 2012 в 23:32 0

татьяна руденко. горячий способ засолки грибов.сколько по времени надо стерелизовать банки с солеными грибами. и что такие грибы можно закатывать железными крышками?и ск-ко такие грибы хранятся?

0 # 4 июля 2012 в 08:29 0

грибная икра. не понятно  какие грибы перекрутить на мясорубке. сырые или отварные.я так только хорошо отварные перекручиваю . и пожалуйста пишите ск-ко по времени что надо делать.

0 # 6 июля 2012 в 05:42 0

СВЕТЛАНА, ИЗВИНИТЕ В РЕЦЕПТЕ ГРИБНОЙ ИКРЫ МОЯ ОШИБКА, СПЕШИЛА ВЫЛОЖИТЬ РЕЦЕПТ И НЕ УТОЧНИЛА КАКИЕ ГРИБЫ.
КОНЕЧНО ОТВАРЕННЫЕ, А СОРТ ГРИБОВ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБОЙ. Я, ЧАЩЕ ВСЕГО, БЕРУ ОПЯТА( ТЕ, КОТОРЫЕ НА МАРИНОВКУ НЕ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ, МОЖНО ВЕШЕНКУ ). ПЕРЕКРУЧЕННЫЕ ГРИБЫ ТУШИМ 40 МИНУТ(МАРГАРИН ДОБАВЛЯЕТЕ ЗА МИНУТ 10 ДО ГОТОВНОСТИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, НО ЛУЧШЕ НЕМНОГО ПЕРЕСОЛИТЬ) ПОТОМ ГРИБНУЮ МАССУ ПО БАНКАМ И ПОД ШУБУ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ.

Яндекс.Метрика
   
Грибные места :: Грибы от А до Я: от видов до конкретных рецептов приготовления © 2019
Реклама и PR - актуальные и работающие приемы