Просмотр вопроса
Ищу рецепт... (Сами рецепты пишем в соответствующие темы, а здесь помечаем для кого и куда
Гость
24 июня 2012

Девочки ,кто-нибудь знает рецепт твороженного слоеного печенья, такая вкуснятина, однажды пробовала в гостях, не могу найти рецепт

24 июня 2012
0 # 17 июля 2012 в 19:45 0

Тесто для пиццы; 2 ст.ложки оливкового масла; 250 г лука, порезанного кольцами; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 1 мелко порезанный красный перец; 100 г сырой ветчины, порезанной полосками; 100 г сыра моццарелла; 2 ст.ложки порезанного розмарина.

Раскатайте тесто кругом с диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложите на противень, смазанный маслом, и пальцами сделайте небольшую корочку. Смажьте оставшимся оливковым маслом, посыпьте сыром. Накройте и оставьте подниматься на 10 мин. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок около 3 минут, добавьте перец и жарьте еще 2 минуты. Накройте крышкой и тушите овощи на медленном огне около 10 мин, периодически помешивая. Дайте немного остыть. Распределите начинку равномерно по тесту. Сверху разложите ветчину, сыр и розмарин. Запекайте в заранее нагретой духовке при 200°С в течение 18-20 мин. до готовности теста. Нарежьте и сразу подавайте на стол.

0 # 17 июля 2012 в 21:14 0

я всегда пеку вот эту очень лёгкую и очень вкусную в приготовлении пицу!!!!1стакан еле тёплого молока,100 грамм растопленного масла или маргарина,1 чайная ложка сахара,1 яйцо,50 грамм сырых дрожжей,мука сколько возьмёт тесто,должно быть гуще,чем густая сметана!!!!

В топлённое масло,добовляем молоко,затем сюда же 1 чайную ложку сахара,1 яйцо,дрожжи,вымешиваем тщательно,добовляем муку,замешиваем тесто.

Протвень смазываем маслом,посыпаем манкой или панировачными сухарями,размазываем тесто,на тесто начинку,ставим в горячую духовку на 10 минут,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

0 # 17 июля 2012 в 21:55 0
Очень нравятся МАГАЗИННЫЕ Кексы.Рецептик не подскажете.Пожалуста!!!
0 # 17 июля 2012 в 23:39 0
Здрaвствуйтe, я сдeлaлa эклeры формa нeполучилaсь рaстeкaлaсь, вродe всe по рeцeпту сдeлaлa. Подскaжитe пожaлуйстa кaк прaвильно сдeлaть.
0 # 18 июля 2012 в 08:03 0

Привет!Есть несколько причин в неудачной вы печке.Но основная-это яйца. 170 - вполне нормальная температура для выпечки, я пеку эклеры при 180. Чтобы получить пышный эклер, надо попробовать сделать тесто просто идеально: честно варить, помешивая, комок теста минут 5-7 после высыпания муки; добавить много-много яиц, чтобы тесто почти (но только почти! выливаться - это перебор) выливалось из кондитерского мешка; создать влажную среду в духовке (набрызгать на противень с эклерами воды плюс поставить на дно духовки полную сковородку горячей-кипящей воды). Эклеры после такого просто обязаны будут получиться пышнейшими.

0 # 18 июля 2012 в 14:47 0

Я вам перекину сечас текст Пробуйте и всё плучится.Стандартный базовый рецепт французской pte choux:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*

Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).
Читать полностью: http://yablor.ru/blogs/zavarnoe-testo-ekleri/2147102












































 
 

0 # 18 июля 2012 в 17:55 0

А можно еще спросить Вас про заварное тесто? Мне ни разу не удавалось выпечь пышные пропеченные эклеры с хорошими полостями, хотя на яйцах не экономлю. В духовке они моментально завариваются и почти не поднимаются, а внутри остаются сыроватыми. Выпекаю при t примерно 170 градусов С, это слишком горячо?
170 - вполне нормальная температура для выпечки, я пеку эклеры при 180. Чтобы получить пышный эклер, надо попробовать сделать тесто просто идеально: честно варить, помешивая, комок теста минут 5-7 после высыпания муки; добавить много-много яиц, чтобы тесто почти (но только почти! выливаться - это перебор) выливалось из кондитерского мешка; создать влажную среду в духовке (набрызгать на противень с эклерами воды плюс поставить на дно духовки полную сковородку горячей-кипящей воды). Эклеры после такого просто обязаны будут получиться пышнейшими.

0 # 19 июля 2012 в 01:04 0

Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?

Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь - это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом - мгновенно размокают.

Стандартный базовый рецепт французской pte choux:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*

Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

0 # 19 июля 2012 в 01:28 0

Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. Вот так:В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

0 # 19 июля 2012 в 03:26 0

Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и... заставили нас делать его руками.

* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу - это как раз не тот случай, потому что тесто делается "на глаз", так что количество яиц - ориентировочное. 4 яйца - точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.
Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.

0 # 19 июля 2012 в 08:34 0

По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.

После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим

0 # 19 июля 2012 в 13:30 0

Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.

Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.

Выложить эклеры на противень. Противень - лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет - то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.

Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку

0 # 19 июля 2012 в 14:03 0

Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух.

Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.

Про температуру выпечки. Каждая духовка - это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но... на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.

Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.

О готовности шу. Повсеместная тенденция - не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

0 # 19 июля 2012 в 15:06 0

Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.

Тут я уже не фотографировала, ибо одной рукой это сделать невозможно.

Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.

500 г цельного молока
1 стручок ванили
100 г сахара
90 г яичных желтков
45 г кукурузного крахмала
25 г кофейного экстракта**

** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.

Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.

Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить.

Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).

В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.

Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.

Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.

0 # 19 июля 2012 в 21:30 0
Павел ваш рецепт(эклеры на воде)просто СУПЕР!МЫ его в училище делали только с другим кремом!
0 # 19 июля 2012 в 23:09 0
А противeнь лучшe всeго смaзaть мaслом или смочить водой.
0 # 20 июля 2012 в 00:21 0


01:49

250 г. мака залить кипятком ( примерно 0,5л.) и поставить на огонь проварить минут 10 - 15.Снять с огня и немного дать постоять, набухнуть. Затем отжать от лишней воды,добавить в мак пару ложек меда и сахарную пудру (или сахар) около стакана.Всыпать по желанию орехи (но это не обязательно...). Перемешать начинку иотставить. Делаем тесто: пачку сливочного масла (180 - 200г) положить вглубокую посуду, налить туда 1 стакан кипятка, добавить щепотку соли. Вилкойпомочь раздавить масло, чтобы оно быстрее распустилось в воде. Затем всыпать500г. муки и замесить мягкое, не слишком крутое тесто. Разделить тесто на двечасти, раскатать каждую в пласт (примерно размером с противень), дать полежать,затем немного раскатать еще. Лучше, раскатывать на пергаменте или тефлоновомлисте... Смазать пласты теста растительным маслом. На один выложить ровнымслоем начинку из мака, вторым накрыть, и с помощью салфетки аккуратно скататьрулет. Выпекать при 220 - 230 С около5-10 мин , уменьшаем темпер. до 200гри выпекаем ещё 20 - 30минут. Готовый штрудель можнопомазать остатками маковой начинки и сахарной помадкой, или просто посыпатьсахарной пудрой.

0 # 20 июля 2012 в 01:27 0

Для теста:
2-2.5ст.муки,200гр.маргарина,0,5 ст.кефира,3 желтка,0,5ч.л. соды гашеной.
Для начинки:
3 белка,1ст.сахара,щепотка соли.

Приготовление:
Маргарин натереть на терке,добавить кефир,желтки,соду и муку(я еще добавила ваниль),замесить тесто и убрать в холодильник примерно на 30 мин.Белки охладить,добавить щепотку соли и взбивать до крепкой пены добавляя сахар.Тесто раскатать в тонкий пласт,вырезать кружочки,на один край кружочка положить 1ч.л. начинки,сложить пополам и слегка защипнуть с двух краев и в духовку при 180гр.минут 20-25

0 # 20 июля 2012 в 03:12 0

тесто (получается на 2 большие пиццы) 1,3 кг картофельного пюре (с маслом, солью и молоком), 1 большое яйцо, 500гр муки. замесить мягкое тесто. (повторюсь это на 2 БОЛЬШИЕ пиццы). начинка на ваше усмотрение. мясо отварное(колбаса), грибочки, помидорки, сыр,зелень. прежде,чем выкладывать начинку,нужно тесто раскатать, разложить на смазанном противне и зарумянить в духовке,а уж потом начинка и вновь в духовку! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

0 # 20 июля 2012 в 07:02 0

ой последний рецепт не туда отправила(

Яндекс.Метрика
   
Грибные места :: Грибы от А до Я: от видов до конкретных рецептов приготовления © 2019
Реклама и PR - актуальные и работающие приемы